春饼怎么做又软又好吃
步骤/方式1
用料：中筋面粉 300克，盐 3克，温水 180克，玉米油 18克
油酥 ：中筋面粉 25克，玉米油 30克
步骤/方式2
300克面粉加入盐3克，再加入18克玉米油搅匀
步骤/方式3
准备70度热水，倒入面粉里，边倒边搅拌成絮状
步骤/方式4
揉成粗糙面团，只要揉成团就可以了
步骤/方式5
盖保鲜膜，醒15到30分钟，反复松弛醒制是为了让面团更容易擀制，水解更充分，面团更光滑更有韧性
步骤/方式6
再来做一个油酥，25克面粉加入30克玉米油，搅拌均匀备用，玉米油要提前烧开以后晾凉再使用
步骤/方式7
醒好的面团取出来，揉面
步骤/方式8
揉到光滑，盖上保鲜膜再室温松弛10分钟，不想松弛的也可以跳过去，直接分割面团
步骤/方式9
松弛好以后，取出来，搓成条，再揪成30克一个的剂子
步骤/方式10
把剂子团圆，在表面刷油
步骤/方式11
封保鲜膜，再次松弛20分钟
步骤/方式12
松弛好的面团，擀成饺子皮，表面刷油酥
步骤/方式13
摞上一张皮，再刷一层油酥，再摞上一张皮，一次摞个七八张
步骤/方式14
然后用擀面杖反复来回按压再擀薄
步骤/方式15
放入蒸锅里上汽后蒸10分钟左右，或者冷水下锅蒸15分钟
步骤/方式16
出锅以后稍微晾凉，在上面扣一个盘子，用盘子边缘或者小刀把春饼厚边切下来
步骤/方式17
一张一张的揭开
步骤/方式18
成品！
春饼怎么做又软又好吃
1、和面是关键
想要春饼软乎，和面别偷懒！300克普通面粉加2克盐增加筋性，先倒入90克开水烫一半面，再倒90克凉水搅另一半，这样半烫面能让饼柔软又带点韧性，揉成团后盖保鲜膜醒30分钟，让面团充分松弛。
2、擀皮有技巧
醒好的面团搓长条，切成小剂子（约20克/个），按扁后每两个叠一起，中间刷一层油（防粘！），用掌心压扁，擀成薄圆片（越薄越好，但别破），重点：边缘擀均匀，蒸出来才不会一边厚一边薄。
3、蒸制时间把控
蒸锅水烧开后铺湿笼布，放入饼皮，大火蒸8-10分钟，切记不要蒸太久！关火后立刻取出，趁热撕开（凉了容易粘连），如果一次蒸多层，每张之间刷油或垫油纸，避免成坨。
4、配菜搭配小心机
饼软了，菜也得跟上！经典搭配：炒合菜（豆芽、韭菜、鸡蛋丝）+酱肘子/京酱肉丝，卷饼时先抹甜面酱，再放菜，从下往上卷紧，两头折起不漏汤！
小贴士：
- 面团太硬？适量加水，揉到耳垂软度就对了！
- 用玉米油/熟油刷层，味道更清爽。
- 吃不完的饼用湿布盖住或密封冷藏，再蒸1分钟恢复柔软~
别用面粉防粘！口感会变糙，刷油才是王道！
相关问题解答
1、春饼的面怎么和才能又软又筋道？
“我试过好几次，发现用温水（40℃左右）和面最靠谱！面粉和水的比例大概2:1，加点盐增加韧性，揉成光滑面团后醒发30分钟，醒面超重要，让面筋松弛，擀皮时不容易破，蒸出来还特别软乎～”
2、蒸春饼总是粘在一起怎么办？
“哈哈，我以前也老撕破！后来学了一招：每张饼胚刷一层薄油再叠放，蒸10分钟出锅，趁热一抖就开，或者用油纸隔开蒸，绝对不翻车！”
3、春饼的配菜怎么搭才好吃？
“我家标配是京酱肉丝+土豆丝+黄瓜条！肉丝甜咸酱香，土豆丝脆爽，卷在一起口感绝了，关键配菜要沥干水分，不然饼容易破，自由发挥也行，韭菜鸡蛋、烤鸭都超配～”
4、没有蒸锅能用平底锅做春饼吗？
“当然可以！我偷懒时就用电饼铛或平底锅，小火烙单面20秒，翻面再10秒，看到鼓小泡就出锅，记住盖湿布保湿，不然凉了会变硬哦！”
（答案结合了常见做法痛点，用了“抖就开”“偷懒时”等口语化表达，更贴近真实分享场景~）
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